Notre histoire
Qui sommes-nous ?
Aberlann, c’est avant tout une maison que nous avons choisie.
Un ancien presbytère du XIXe siècle, à Lanmeur, dans le Finistère nord, que nous avons découvert en famille et dans lequel nous souhaitions écrire une nouvelle histoire. Nous l’avons restauré à notre rythme, en respectant ce qu’il était déjà, en gardant son âme et son histoire.
Le nom est venu naturellement. Aber, ces bras de mer qui s’enfoncent dans les terres et Lann qui signifie : un ancien lieu de culte. Aberlann raconte ce lien entre la mer, la terre et ce lieu qui a toujours été dédié à la transmission.
Nous avons imaginé Aberlann comme un lieu simple et vivant, d’un projet partagé entre frère et sœur. Florian en cuisine, Lauranne en salle, chacun à sa place, avec la même envie d’accueillir et de partager. Un restaurant à taille humaine, où l’on se sent à l’aise, où l’on vient par curiosité autant que par plaisir.
Aberlann n’est pas seulement le projet d’un chef. C’est une histoire de famille, un lieu retrouvé, et l’envie commune de faire vivre une maison sincère, ouverte, profondément ancrée dans son territoire.
Florian
En cuisine" J'ai grandis entre Toulouse et la Bretagne, avec des étés passés à Guimaëc, chez mes grands-parents. Très tôt, je comprends que ce que j’aime, ce sont les moments partagés, les tables autour desquelles on se retrouve, les lieux qui rassemblent.
La cuisine s’impose naturellement. Pas comme une ambition, mais comme une évidence. Je me forme au fil des maisons et des équipes qui me font grandir. Chez Patrick Jeffroy, à Carantec, je découvre très jeune ce que signifie travailler dans une grande maison : la rigueur, la générosité et la transmission. Chez Michel Guérard aux Près d'Eugénie, j’apprends le respect du produit et du geste. À La Réserve Paris, auprès de Jérôme Banctel, je mesure l’exigence quotidienne, le travail collectif et la précision que demande la haute gastronomie parisienne.
Ces années m’ancrent et me structurent. Elles m’apprennent à tenir dans le temps, à rester juste, à comprendre un lieu avant de vouloir l’habiter. Avec David Charrier, aux Belles Perdrix, je trouve une vision qui me ressemble : une cuisine exigeante mais lisible, un management humain, une attention portée à l’équipe autant qu’au client. Le parcours se poursuit jusqu’à devenir chef exécutif aux côtés de Stéphane Carrade.
Aujourd’hui, ce chemin, je ne le porte pas seul. Il s’inscrit dans une histoire familiale et dans un projet que nous avons construit ensemble, autour d’un lieu qui nous rassemble et donne du sens à tout ce qui a précédé. "
Florian
Lauranne
" Je n’ai pas évolué en cuisine, mais j’ai toujours aimé les lieux où l’on se retrouve.
Les maisons de famille, les grandes tables, les repas qui durent, les moments simples partagés. Ce qui m’a toujours attirée, ce n’était pas seulement ce qu’il y avait dans l’assiette, mais ce qu’il se passait autour.
L’accueil, l’attention, la façon de faire sentir quelqu’un à sa place.
Le projet Aberlann s’est construit en famille. L’idée d’accompagner Florian dans cette aventure est venue progressivement, avec l’envie de participer, d’aider, de prendre part à quelque chose de commun.
Cette envie s’est concrétisée en 2025 lorsque je suis venue m'installer en Bretagne.
Mon rôle s’est alors dessiné autour de la salle et de la maison : organiser, accueillir, faire le lien entre la cuisine et les convives, veiller à ce que tout soit simple, fluide et humain.
À Aberlann, je m’occupe de la salle comme on s’occupe d’une maison : avec attention, bon sens et sincérité.
Avec Florian, nous partageons la même vision : un restaurant à taille humaine, sans distance ni rigidité, où l’on vient pour manger, mais aussi pour se sentir bien. "
Lauranne
En salle